בכל אירוע מן הקטן ועד הגדול קיים אתגר אחד משמעותי מאד – איזה אוכל להגיש?

ובכן ישנן דעות שונות ואנשים מעדיפים אוכל כזה או אחר ואתם כבעלי האירוע חייבים להחליט על תפריט שירצה את כל המוזמנים לאירוע בסופו של יום.

כיום בימינו, אירוע אינו רק מסיבה ושמחה, זו ממש הפקה, ארוחת ערב, חגיגה וכל בעל אירוע חייב לשאול את עצמו האם חשב מספיק על תפריט האירוע.

מובן מאליו שהתפריט תלוי במוזמנים, אנשים שאוהבים אוכל ביתי לא יעריכו קוויאר או עופיון בתנור ויעדיפו שניצל או קציצות בשר ברוטב, קייטרינג איכותי ידע להמליץ לכם מה מתאים כאוכל ביתי לאירוע.

מאידך, אם המוזמנים שלכם בעניין של נסיונות חדשים ומאכלי גורמה תוכלו לשחרר את הדמיון יחד עם שירותי ההסעדה שלכם ולשוטט במעביי עולם הגסטרונומיה לתפריט האירוע שלכם.

ובכן מה הוא אוכל בריא? אז ישנן כל הכתבות שחלב מכיל סיליקון ויותר מדי ביצים זה לא טוב בגלל כולסטרול וחלבונים וכל אחד שעושה מחקר מסיק ממנו מסקנות סטטיסטיות כאלה או אחרות.

לדעתי, אוכל בריא הוא כמובן לאכול מגוון, הרבה ירקות ופירות ולהשתדל להימנע ממזון מעובד כמו חטיפים ונשנושים.

בעבר אנשים אכלו אוכל מן הטבע, בשר היה נקנה באותו היום ומבושל באותו היום, ירקות היו נקנים פעמיים שלוש בשבוע כי לא היה מקרר ולא היה היכן לאחסן מזון מה גם ששיטות עיבוד המזון לא היו בנמצא וכל חומרי השימור הרעילים לא היו קיימים. נכון, בזכות חומרי השימור וחומרים אחרים שאולי לא כל כך בריאים יש לנו שפע היום אבל אם אפשר להמעיט באכילת מזונות שכאלה – זה רק יותר בריא.

קייטרינג איכותי הוא קייטרינג המשתמש במינימום מזונות מעובדים ואלו מן המזונות המעובדים שאכן נעשה בהם שימוש (כיום קשה מאד להמנע מכך) הם מזונות איכותיים

לכן בבחירת קייטרינג חשוב מאד לבדוק את מקורות המזון בהם משתמש הקייטרינג ולא רק את הטעם של האוכל.

]]> http://www.meal.co.il/catering/2010/06/%d7%90%d7%95%d7%9b%d7%9c-%d7%91%d7%a8%d7%99%d7%90/feed/ 0 http://www.meal.co.il/catering/2010/05/%d7%9e%d7%90%d7%9b%d7%9c%d7%99%d7%9d-%d7%a2%d7%9d-%d7%90%d7%91%d7%95%d7%a7%d7%93%d7%95/ http://www.meal.co.il/catering/2010/05/%d7%9e%d7%90%d7%9b%d7%9c%d7%99%d7%9d-%d7%a2%d7%9d-%d7%90%d7%91%d7%95%d7%a7%d7%93%d7%95/#comments Sun, 30 May 2010 14:15:46 +0000 ‫admin‬ http://www.meal.co.il/catering/?p=104

רבים אינם יודעים כי מקורו של עץ האבוקדו הוא באיים הקריביים והשמות בהם ידוע עץ האבוקדו נעים בין "אגס החמאה" (butter pear ) ועד ל"אגסי תנינים" (Alligator pear).

השם אבוקדו מתייחס לפרי ולעץ גם יחד.

האבוקדו הוא מאכל מזין וטעים כאחת. עם ארבע עשר מינרלים הכוללים ברזל ונחושת המעולים לדם. סודיום ופוטסיום מאזן את הגוף כימיקלית ורמת הסוכר הנמוכה הופכת את האבוקדו למאכל טעים ומתאים במיוחד לחולי סכרת (מומלץ להתייעץ עם רופא כמובן).

הויטמינים הכלולים באבוקדו כוללים ויטמין A כמה סוגי ויטמין B ויטמין C ויטמין E וגם זרחן (פוספור) ומגנזיום והוא מלא בנוגדי חמצון המסייעים לגוף לשמור על איזון.

בגלל צפיפות הפרי, אבוקדו, בדומה לבננה משביע מאד והם מספקים לגוף "דלק" המתפרק באיטיות לאורך זמן ושמור על תחושת שובע בגוף ומתן אנרגיה (למשל לעוסקים בספורט).

האבוקדו מלא בשמן צמחי ושומנים מן הצומח ואפשר ליצור מן האבוקדו מטבלים טעימים ומשביעים לנאצ'וס (גואקמולי למשל) וצ'יפס או כל דבר אחר.

מחירו של האבוקדו גבוה יחסית ולכן שירותי קייטרינג אינם מרבים להשתמש באבוקדו במאכלים אותם הם מגישים,  אולם קייטרינג איכותי המשקיע במאכלים אותם הוא מכין מאפשר ללקוחותיו לבחור מאכלים המכילים אבוקדו.

הצבא צועד על קיבתו, עוד לא אכלנו עוד לא שתינו….,שים לנו איזה כבש למה מהבוקר אנחנו על הרגליים… הם רק חלק ממשפטי ההואי הישראלי הקשורים לאוכל.

ישראלים אוהבים לאכול! אפילו חגי ישראלי כמעט כולם מסתכמים ב:

1. הם ניסו להשמיד אותנו…

2. הם לא הצליחו….

3. בא נאכל!!!

אם כן האוכל עומד בבסיס האדם, וחלק מאד חשוב באירועים במדינתנו הקטנה ועמנו המלוכד הוא האוכל. כל חתונה, ברית, בריתה, בר מצווה, בת מצווה ואפילו יום נישואין או יום הולדת מסתכמים ב-”איך היה האוכל?” נכון שתמיד יהיו אלה שלא יהיו מרוצים גם אם תגישו קוויאר בלוגה על השולחן או פילה מיניון, אבל זה בדרך כלל בגלל חוסר ידיעה או טעם מסויים, הישראלי אוהב לאכול מאכלים שהוא מכיר, וכל קייטרינג טוב ואיכותי בישראל יאמר לכם ששניצל הוא מנה החייבת להיכלל בתפריט! גם אם כל השאר חסר טעם – אם השניצל טוב – היה אוכל טוב, לכן השתדלו לבחור מנות מוכרות ואהובות ולאו דווקא מנות ייחודיות ויקרות – כן זה נחמד לגוון, אז אפשר לבחור מנה אחת שתהייה ייחדוית לאניני הטעם, אבל כל שאר משתתפי האירוע שלכם יצפו לקבל שניצל ואורז או פירה, או קבב טלה (לא משנה על איזה מצב וחובק איזה פלפל….) העיקר שהם מכירים ויודעים וזה…טעים.

האמת היא שישראלים יודעים לאכול גם בגלל החשיפה למבחר מנות מרחבי העולם שיש רק בישראל. ישראלים הם בדרך כלל יהודים מכל קצוות תבל עם מאכלים ומנהגים משלהם ולכן אנחנו מכירים את הכל וטעמנו כמעט מהכל, אז לא ממש כדאי להסתכן עם מנות גורמה שעלולות לדלות תגובות כמו "אוכל פלצני מדי" או "מה זה החום הזה…” אז תישארו עם הפלאפל והחומוס, הטחינה והחצילים, השניצל והפירה ואיך לא…..גלידה פרווה לסיום!

תחום הזרים המתוקים או זרי ממתקים הוא בעיקר תחום של עיצוב. זר שוקולד אינו סתם שליוב של שוקולדים, אלא תכנון ומחשבה תחילה במוצר שסופו להיות פריט עיצובי באירוע או סיטואציה ולהעצים את הרגע.

זר שוקולד איכותי גם הוא קישוט מדהים לשולחן האורחים או למזנון האוכל (מזנון חופשי) וגם שוקולד או שילוב של שוקולדים וממתקים לאכול בסיום הארוחה. מחירם של זרי שוקולד מתחיל בערך ב-100 ש"ח כאשר המחיר עולה ככל שכמות ואיכות השוקולד והממתקים המשולבים בזר עולים. כאשר משווים זרי שוקולד לזרי פרחים רגילים בעצם רב האנשים יאמרו לכם כי המחירים די קרובים ליחידה, כאשר זר הפרחים נועד לקישוט בלבד ואילו זר שוקולד מהווה מתנה ויותר  מכך.

כמובן שישנו הבדל גדול בין זר שוקולד במשלוח ליום הולדת וזר מתוק המעוצב במיוחד לאירוע מסויים אולם בסופו של עניין העובדה הבסיסית היא שזר מתוק מספק תמיד ערך מוסף והוא השוקולד והממתקים מהם מורכב הזר המתוק.

אחת הטעויות הנפוצות בתכנון חתונה היא ניהול תקציב בצורה שגויה. ההנחה של רב הזוגות בחתונה מבוססת על העובדה שכולם מסתכלים על האירוע דרך משקפיים וורודים כאילו מתנות האורחים תכסנה את הוצאות האירוע לבטח, עובדה שלעתים קרובות מתבררת כלא נכונה ואף רחוקה מן הממציאות.

האורחים בחתונה או בכל אירוע אחר אינם יודעים מה היו עלויות החתונה או האירוע, ישנו מעין "מחיר" או עלות ממוצעים שהם מעין מוסכמה לגבי עלות אירוע המשתנה מאיזור לאיזור, למשל באיזור המרכז נהוג לתת מתנה של כ-400 עד 600 ש"ח לזוג באם אין קרבה מיוחדת לזוג או למשפחה. באיזור הצפון למשל גובה המתנה הממוצעת לחתונה הוא 300 עד 500 ש"ח לזוג וכן הלאה, הרעיון מאחורי העובדות הללו הוא פשוט להסתכל בצורה מפוכחת על סכום הכסף שבידי הזוג, כמות האורחים, מיקום החתונה וכמות האורחים.

אחד האתגרים הגדולים ביותר בתכנון חתונה, או תכנון אירוע בכלל הוא למצוא שירות קייטרינג שניתן לסמוך עליו בכל תחום. ברם ניתן להקל על ההחלטה לגבי שירותי הקייטרינג על ידי ארגון מפגשים עם שירותי קייטרינג שונים מן האיזור שלך. חשוב לחלוק עם שירות הקייטרינג העתידי את החזון והציפיות שלך לגבי האירוע על כל חלקיו, קבלת הפנים, הגשת המנות, הקינוח וסיום האירוע וכמובן המחיר. רב שירותי הקייטרינג שתפגשו יסכימו ואף יואילו להגדיל עשות בכל הקשור למגוון ואסטתיקה, אולם שירותי קייטרינג ותיקים יוכלו לספק לכם כל זאת גם מבלי להשקיע מאמץ רב שכן להם המגוון הוא חלק מן השירות וכמובן עצם היותם ותיקים בתחום מקנה להם יכולת לעוץ עצות חשובות לגבי האירוע ולכן יש לשים לב לכל פרט בו דנים במפגש עם שרית הקייטרינג שלכם.
שירות קייטרינג טוב, יספק לכם מפגש טעימות עוד לפני שהחלטתם (לעתים בתשלום), תמונות מאירועים על מנת להדגים את אופן ההגשה וההצגה של המנות והשולחנות באירועים. ישנם אף שירותי קייטרינג המתמחים בעוגות לחתונה שם תוכלו לבחור ממגוון עוגות מרשימות לאירוע, באופן כללי, קייטרינג שיכול לספק את המזון או ההסעדה לאירוע וגם את העוגה (עוגת חתונה במקרה זה) יהיה יעיל יותר מאשר לשכור קונדיטור במיוחד לאירוע.
שירותי קייטרינג בדרך כלל מסתמכים המון על פרסום מפה לאוזן, לכם התייעצו עם חברים או אפילו בקשו ממליצים משירות הקייטרינג.

תכנון אירוע  היא פעולה שדורשת הרבה עבודה, בייחוד אם אתם מתכוונים לבשל את האוכל בעצמכם.  קניות, בישול וקישוט וכמובן ארגון כללי של הקייטרינג העצמי אותו אתם מתכננים הן פעולות הדורשות משרה מלאה. תלוי בגודל האירוע, יכול להיות שכדאי לכם לשכור כלי הגשה או בישול, שולחנות, כסאות ואפילו אוהל אירועים.
למרות שזו עבודה קשה מאד, בישול עבור האירוע שלך או לבצע קייטרינג בעצמך יכול להיות פעולה מתגמלת מאד שלא לדבר על חסכון רב בכסף.

במידה והחלטתם לספק בעצמכם את שירותי הקייטרינג לאירוע שלכם, הנה מספר הנחיות שתעזורנה לכם:
ארגון
כדאי למצוא שיטה ליצור סדר וארגון לתכנון האירוע. מחברת  עם רישומים או על דבי המחשב, לא משנה איפה, כדאי להכין רשימת מטלות מבעוד מועד על מנת שלא לשכוח פרטים וכמובן לבצע את המטלות בסדר כרונולוגי מתוכנן.

רשימות
רשימות הן החבר הטוב ביותר של מתכנני האירועים, רשימת אנשי קשר העוזרים לכם במלאכת ארגון האירוע, רשימת אורחים על מנת לדעת בערך אילו כמויות אוכל תדרשנה וכיוב'. רשימות מצרכים וכמובן רשימות מאכלים שבכוונתכם להכין  הם הדבר החשוב מכל .
מצרכים הכוונה כולל מפות, מפיות אם יש צורך בכלי הגשה  או סכום חד פעמיים ועוד.

הכינו מראש תפריט
יש לדעת מבעוד מועד בדיוק אילו מנות אתם הולכים להכין, החל ממתאבנים ומנה ראשונה וכלה בקינוחים ולא לשכוח לכלול גם משקאות. יש לערוך תפריט מסודר על מנת לדעת בדיוק אילו מצרכים תצטרכו לרכוש ואילו מנות תדרושנה הכי הרבה עבודת  הכנה. קחו בחשבון אנשים עםאלרגיות למאכלים מסויימים כמו למשל פול או בוטנים וכמובן צמחוניים שאינם אוכלים בשר, יש לדאוג שלכולם יהיה מה לאכול.

עירכו מסע קניות
לא צריך להתבייש, אחרי שיש לכם רשימות לגבי כל המצרכים שעליכם לרכוש,  עירכו השוואת מחירים, יש לבדוק מחירים וכדאי בדרך כלל לעשות קנייה מרוכזת ובכך לחסוך עלויות. גשו לחנויות עם רשימה מסודרת אחרת רשימת הקניות תתארך לבלי הכר. האינטרנט יכול להיות מקום מצויין לבצע השוואת מחירים של מוצרים שונים בנוחות הביתית שלכם.

עיבדו לפי לוח זמנים
לאחר שסיימתם עם הקניות הדרושות וידועות לכם המנות שתגישו , חשוב מאד לעבוד על פי לוח זמנים מוגדר מראש על מנת לא להגיע למצב בו לא הספקתם להכין מנה זו או אחרת.  כדאי לכלול את עיצוב האירוע במידה ואתם מתכוונים לבצע את העיצוב בעצמכם, וכמובן אחסון המזון עד לאירוע וגם השתייה, בעניין השתייה יש לדאוג לכמות מספקת של קרח לקירור המשקאות.

חד פעמי
במידה וברצונכם לחסוך המון זמן וכסף השתמשו בכלי הגשה וסכום חד פעמיים\ זה אמנם פחות יפה מכלים מחרסינה או זכוכית, אבל בסופו של יום עבודת שטיפת הכלים נעלמת כליל, וכמובן העלויות שבהשכרת כלי אוכל והגשה.

תהנו
הכי חשוב לדעת להנות מהכנת המזון לאירוע, אם המזון יעשה מחוסר רצון סביר להניח שצורתו וטעמו יהיו בהתאם, אז פשוט להנות היא העצה הטובה ביותר לבישול מוצלח.

בכל תחום ישנם בעלי מקצוע טובים יותר וטובים פחות. מקצועיים יותר ועממיים יותר. מתמחים בנושא מסויים וספקי שירות כלליים.

גם תחום הקייטרינג מתפתח כיום לתחום רחב, למרות המילה הכוללנית "קייטרינג" ישנם אלה המקדישים את זמנם להתמחות בתחום מסויים בתום תחום הקייטרינג. מאכלי בשר למשל הם אחד התחומים. ישנם ספקי שירותי קייטרינג שייספקו לכם כל מנה שתבקשו, אולם התוצאה תהיה בהתאם, אם תבחרו בקייטרינג המתמחה בתחום הבשר והגריל תגיעו לתוצאה לה אנו קוראים אפקט ה- WOW, בעצם להגיע לרמת שלימות של מזון המוגש לסועדים כך שהביטוי WOW הוא בלתי נמנע.

ישנם שירותי קייטרינג המתמחים בתחום הצמחוני, קייטרינג צמחוני הוא ייחודי, ומתאים במיוחד כאשר הסועדים או מרביתם מעוניינים במזון צמחוני, כאן חשוב להדגיש כי אם ישנם אלה שאינם חובבי המזון הצמחוני, יש לדאוג לתחליפים.

עוד תחום הסעדה ייחודי הוא תחום הקינוחים, קונדיטור טוב יכול להחמיא לארוחה כולה על ידי קינוח מושלם, אם מדברים על עוגות, עוגיות או גלידות יש לדאוג שלא להגיש קינוח בינוני שכן הקינוח הוא המזון ה"נועל" את הארוחה ובדרך כלל הוא הטעם הדומיננטי ביותר שנשאר בתום הארוחה.

אם אתם מחפשים להדהים את הסועדים שלכם על ידי מזון איכותי העשוי על ידי מומחים, חפשו את אותם ספקי שירותי קייטרינג המתמחים בתחום צר ולאו דווקא בשירותי קייטרינג בעלי נסיון או אלה המשתמשים במצרכים איכותיים. חשוב מאד איך המזון נעשה וכמובן מי שמתמחה בתחום מסויים כמו קינוחים, הציוד העומד לרשותו ואנשי המקצוע המכינים את הקינוחים מספקים תוצאה שלא ניתן לערער עליה, אפקט ה- WOW.

כמובן שאפקט ה-WOW אינו יכול לספק מזון לאירוע כמו חתונה בו מגוון הסועדים והעדפותיהם רב מדי כדי למקד את תחום המזון, אולם ניתן לשלב קייטרינג רגיל וקייטרינג המתמחה בתחום צר על מנת לספק לאורחים את ה"קצפת" של הארוחה בדמות המזון הייחודי שייוגש על ידי הקייטרינג המקצועי.

גם בתחום היהדות ישנם ספקי שירותי קיטרינג המתמחים באוכל כשר, קייטרינג כשר גלאט והכשרים שונים.

שיורתי קייטרינג בימינו נוהגים לאפשר ללקוחותיהם מפגש טעימות לפני האירוע עצמו, תלוי בשירותי הקייטרינג שבחרתם יש שירותי קייטרינג שיאפשרו טעימות האוכל שיוגש בתפריט בשלב הבחירה ויש שירותי קייטרינג שיאפשרו טעימות רק לאחר חתימה על חוזה והחלטה על שימוש בשירותי ההסעדה שלהם.
בכל מקרה, ישנם כמה דברים שחשוב שעל בעל או בעלת אירוע לדעת.

זמן אישי עם ספק שירותי הקייטרינג
מפגש הטעימות עם שירותי הקייטרינג יאפשר לכם  לטעום את האוכל שיוגש באירוע שלכם עוד לפני תחילת האירוע וכך תוכלו להחליט  על סוגי המנות המועדפות עליכם  ואולי אף את המוצלחות יותר שמכין הקייטרינג שבחרתם. בנוסף מפגש הטעימות יאפשר לכם זמן אישי עם ספק הקייטרינג שלכם  להעביר את המסר לגבי מה אתם מצפים שיהיה באירוע שלכם, וטעמכם באוכל.

בחירת כלי ההגשה
כלי ההגשה חשובים לא פחות מן האוכל שיוגש. נצלו את מפגש הטעימות על מנת לבחור את כלי ההגשה שיש לקייטרינג שבחרתם להציע. צורת ההגשה אינה פחות חשובה, רטבים ואופן הגשתם, מנות משותפות לשולחנות שלמים (אורז, תפו"א אפויים וכיוב).

שיפורים
מפעילי שירותי קייטרינג איכותיים יראו במפגש הטעימות הזדמנות לשפר את השירות או המזון שלהם על ידי קבלת משוב אמיתי וכנה מן הלקוחות, אימרו כל העולה בדעתכם, שאלו כל שאלה שתרצו.

עלויות מפגש הטעימות
רב שירותי הקייטרינג מחייבים עבור מפגשי טעימות, לעיתים העלות היא חלק מעלות ההסעדה לאירוע כולו במידה ותבחרו האותו קייטרינג, ודאו מראש את עלות מפגש הטעימות.