וודי אלן פעם אמר: "אני רוצה את האוכל שלי מת, לא חולה, לא פצוע – מת!"  יכול להיות שהאורחים שלכם אינם וודי אלן אולם כאשר מאכילים כמות של אנשים שהם משתתפי אירוע יש לחשוב על המכנה המשותף בין כל האנשים.
שירותי קייטרינג רבים כיום מציעים מנות אקזוטיות ללקוחותיהם כמו סושי, או קרפצ'יו וכולי. אולי החברה חושבים שזה מדהים ומדליק, אבל דוד שמחה ודודה טובה לא ממש מבינים איך לאכול את זה – תרתי משמע.
למרות טענות רבות המושמעות על ידי בעלי אירועים רבים – שניצל! רבותי אין אדם בעולם ששונא שניצל, אולי זה לא המאכל החביב על כולם אבל אם יש שניצל בתפריט יש לכוללללם מה לאכול.
מנות ראשונות – ה"מתאבנים"

המנות הראשונות הן בדרך כלל מעין מתאבנים שתפקידם לעורר את התיאבון ולהמריץ את האורחים, מעין – "זה היה הקדימון – המשך יבוא" אבל לצערינו בארץ ישראל שלנו לא ממש הבינו את מטרת המתאבנים וישנם כיום שירותי קייטרינג המציעים דוכני מזון בתחילת האירוע כ"מתאבנים" שפשוט גורמים לאורחים להרגיש כבדים ולא לזוז ממקומם – ההיפך מרצונו של בעל האירוע. רבותי יש לדאוג שלפחות בתחילת האירוע, רעבים ככל שיהיו, אורחי האירוע חייבים להיות קלילים ועננים אחרת האירוע שלכם יראה כמו בית אבות אחרי חצי שעה של הגשת "המתאבנים".

מנות מיוחדות
רב האורחים לא ממש יבדילו אם יוגש להם פסיון צלוי, ברבר, שליו או עוף קפוא. ההבדל במחירי המנות הללו עצום ויכול להגיע לעשות שקלים למנה שבסופו של אירוע מתורגמים לאלפי שקלים של חובות. אין צורך לנסות להרשים בייחוד בשל הסיבה שבסוף האירוע אתם עלולים לשמוע שה"עוף היה ממש לא טעים וקטן כל כך" אותו פסיון ששילמתם עליו תוספת של עשרות שקלים למנה – הישארו עם המאכלים הבסיסיים.
בארץ ישראל, רב אולמות האירועים וחלק לא קטן מן המסעדות כשרים. גלידה או קצפת חייבים להיות פרווה, ולכן חבל להשקיע את כספכם בתחום. סופלה שוקולד הוא אחד הקינוחים הטעימים והאהובים באולמות אירועים, גם על האורחים, גם על שירותי הקייטרינג וגל על בעלי האירועים ששמחים לשמוע שה"קינוח היה מדהים".
באירוע ישנו מגוון רב של אורחים משלל עדות, לא ניתן לספק את כולם, אבל אפשר כן לספק את רובם. סלטים הם המחמאה של האוכל, בעצם אכול פשוט יכול להפוך להיות ארוחה נפלאה בשילוב עם הסלטים הנכונים, חומוס הוא חובה! אין אירוע טוב שלא הגישו בו חומוס על השולחנות, טחינה אופציונאלי, אבל מומלץ, בייחוד אם יש מנה בשרית טובה (כן כן הרבה אנשים אוכלים סטייק עם טחינה).
כדאי מאד להמנע מכל מני סלטים עדתיים כמו מטבלי קארי או רטבים מיוחדים המשלבים טעמים כמו מתוק-חמוץ וכן הלאה. קייטרינג טוב יאמר לכם שכדי ליצור אוכל טוב מנסיונם יש לספק לאנשים את הבסיס ועליו ניתן לבנות מאכלים נוספים.

סוגי בישול
אנשים באירועים, ובעיקר המשפחה הקרובה שותים המון אלכוהול אוכלים במהירות וחוזרים מיד לרחבת הריקודים. השילוב של אוכל, אלכוהול ושתייה חריפה אינו קל לקיבה לעכל, ולכן כדאי מאד להמעיט ככל האפשר במאכלים מטוגנים מדי או מטובלים מדי, או לפחות לתת את האפשרות לאורחים לאכול אוכל שניתן לעיכול בקלות יותר מאשר ביף סטרוגונוף, זה אולי נשמע מצחיק, אבל רב האורחים המרגישים בחילה באירועים סובלים מכך בשל : שתייה חריפה שאינה איכותית, או שילוב של שתייה חריפה ומנות "כבדות".

מבחר
חשוב ביותר, ואולי הפריט החשוב מכל בתכנון שירותי הקייטרינג לאירוע שלכם הוא מבחר המנות.  ולא במושגים של סוגי בישול או טעמים, אלא דווקא במצרכים. ישנם אלה המעדיפים דגים על פני בשר או עוף, וישנם כאלה שבשר הוא  סוג המזון העיקרי שלהם ולא יגעו בדגים. לפחות מנה אחת מכל סוג על מנת לספק את כולם ולא לשכוח – צמוחניים שאינם אוכלים בשר דגים או עוף